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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
Le pudding mousseux de semoule et œufs au coulis de baies - dessert d'enfance letton
Buberts incarne une querelle d'authenticité interne rare et documentée. La blogueuse lettone Liva (Latvian Eats) identifie deux camps distincts d'amateurs : les puristes de la semoule (mannas putraimi) et ceux de la farine (milti), cette dernière donnant une texture légère et mousseuse façon mousse plutôt que bouillie. Le plat est partagé avec l'Estonie (Bubert). Point tranché côté letton : la signature est la séparation des œufs (jaunes liés à chaud, blancs montés incorporés en fin) qui donne la légèreté, servi nappé d'un coulis de baies (canneberge pour une version moins sucrée).
Café au lait. Sans alcool : lait froid (accord traditionnel des putras).
Dessert d'enfance emblématique, objet d'un débat semoule-vs-farine chez les Lettons.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Séparer les œufs, monter les blancs en pics souples et battre les jaunes avec le sucre et la vanille.
Mélanger la semoule ou la farine avec 100 ml de lait pour éviter les grumeaux.
Chauffer le reste du lait ; à ébullition, verser le mélange semoule en remuant constamment.
Incorporer les jaunes sucrés hors gros bouillon et remuer.
Incorporer délicatement les blancs montés et chauffer 1 à 2 min seulement.
Mixer les baies avec 1 à 2 c.à.s de sucre.
Dresser des cuillerées bombées par coupe et napper de coulis. Servir tiède ou froid.
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