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Atlas Culinaire · Afrique du Sud · Durban indien
Curry de Durban dans un quart de pain blanc creuse, street food legendaire indo-zoulou
Selon Wikipedia Bunny Chow et IOL South Africa, le Bunny Chow vient de la communaute Indo-Africaine de Durban (Sud-Indians arrives par contrat indien sous la couronne britannique fin 19e). Origine probable 1940s : pendant la Grande Depression, les enfants indiens evidaient un quart de pain pour y mettre du curry de haricots — une lunchbox bon marche. Le terme "bunny" viendrait de "bania" (caste indienne marchande). Les puristes durbanites refusent les versions "bouquetes" du Cap (chignon de pain decoupe pour utiliser comme cuillere) — a Durban, on doit DECHIRER le pain a la main, pas le couper.
Lassi mangue ou Zamalek beer (sud-africaine). Sinon eau plate avec citron pour calmer le piquant.
Street food iconique de Durban — present dans 200+ adresses indo-africaines de la ville selon Wikipedia Bunny Chow. CNN Travel "best street foods" 2019 (#3 mondial). Origine des annees 1940s, identite communautaire indo-zoulou affirmee.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper l'agneau en cubes de 3 cm en gardant les os pour la profondeur du curry. Eponger au papier absorbant. Saler legerement.
Dans une cocotte epaisse, faire chauffer 2 c.a.s. d'huile a feu vif. Saisir l'agneau 8 min en plusieurs fournees jusqu'a coloration acajou. Reserver.
Reduire le feu, ajouter 2 c.a.s. d'huile dans la cocotte. Ajouter graines de moutarde et cumin, baton de cannelle, cardamome, clous de girofle, feuilles de curry.
Ajouter les oignons hachees, suer 10 min en remuant jusqu'a doree clairs. Ajouter ail et gingembre, cuire 2 min.
Ajouter le Durban masala, melanger 1 min pour activer les huiles essentielles. Ajouter tomates concassees et concentre, cuire 8 min.
Remettre l'agneau dans la cocotte, ajouter les pommes de terre en cubes. Mouiller a hauteur (~400 ml d'eau), saler. Couvrir et mijoter 50 min a feu doux.
Decouvrir, augmenter le feu, reduire 8-10 min jusqu'a ce que le curry soit epais et que l'huile (rouge) flote en surface. Texture EPAISSE et SECHE obligatoire.
Couper le pain en 4 (quartiers carres). Evider chaque quart en gardant le "couvercle" intact. Ne pas tout retirer — laisser une croute solide.
Garnir genereusement chaque pain creuse de curry. Saupoudrer de coriandre ciselee. Servir avec sambal (carotte-oignon-tomate-vinaigre) et la mie retiree.
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