Buñuelos de Ricota

Si la ricota est húmeda : l'enrouler dans un torchon propre et la presser 10 minutes au-dessus de l'évier — éliminer l'excès de liquide. Dans un grand bol, mélanger la ricota égouttée (ou sèche), les œufs entiers et le sucre en poudre. Mélanger à la fourchette jusqu'à incorporation. Ajouter le zeste de citron et la vainilla. Tamiser ensemble farine, fécule et levure chimique. Ajouter graduellement à la ricota en mélangeant avec une spatule — NE PAS pétrir (juste incorporer). La pâte doit être ferme, légèrement collante aux doigts mais se décoller du bol : si trop collante, ajouter 1c.à.s. de farine supplémentaire. NE PAS travailler plus d'1 minute.

Dans une casserole haute ou friteuse, chauffer l'huile à 180°C (thermomètre ou test : une petite boule de pâte doit remonter immédiatement à la surface et dorer en 30 secondes). Avec deux cuillères à soupe, former des boules de pâte de la taille d'une noix (environ 30g chacune) — cuillère pleine dans une main, puis racler avec la deuxième pour faire tomber dans l'huile. Frire par PETITS BATCHES de 4-5 buñuelos maximum (la température chute si trop). Les buñuelos se retournent seuls dans l'huile — si non, les aider après 1 minute. Frire 3-4 minutes jusqu'à belle couleur dorée uniforme. Égoutter sur papier absorbant.

Dès que les buñuelos sortent de l'huile et sont posés sur le papier absorbant : saupoudrer IMMÉDIATEMENT et généreusement de sucre glace (azúcar impalpable) et de cannelle moulue. Le sucre adhère sur le buñuelo chaud — si on attend qu'ils refroidissent, le sucre ne tient plus. Disposer sur un plateau. Servir IMMÉDIATEMENT avec le mate ou le café — les buñuelos sont à leur meilleur dans les 20 premières minutes (après, la croûte ramollit).