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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le melange d'epices libanais a saupoudrer sur toutes les salades — sumac, sesame, sel marin
Le bzar 'ala salata est un condiment libanais traditionnel, l'equivalent du gomasio japonais ou du dukkah egyptien — un melange d'epices et de graines a saupoudrer sur les salades. Le debat oppose la version Beyrouth (riche, avec sumac, sesame, thym, sel) et la version paysanne du Bekaa (plus simple : sumac + sel marin). Selon Slow Food Liban (presidium "Mouneh patrimoine"), la version Beyrouth est plus elaboree mais la version paysanne est plus authentique du quotidien rural. Pas de zaatar palestinien dedans — c'est un melange distinct. Variante moderne : ajout de noix concassees (poids excessif, refute par les puristes).
Saupoudrer sur toutes les salades libanaises — laitue, tomate, fattouche, tabboule.
Condiment quotidien presente dans les armoires libanaises. Selon Slow Food Liban (rapport Mouneh 2018), 60% des familles libanaises preparent leur propre melange d'epices a salades. Aussi vendu en bocaux artisanaux dans les souks beyrouthins.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Dans une poele a sec, faire griller les graines de sesame blanches a feu moyen en remuant constamment. Eteindre des qu'elles sont legerement dorees.
Dans la meme poele, faire griller les graines de coriandre 1 min en remuant. Eteindre. Concasser au mortier.
Verser le sesame et la coriandre toastes dans un grand bol. Laisser refroidir totalement (10 min) — l'humidite chaude ferait moisir le melange.
Dans le grand bol, melanger : sumac, sesame toaste, sel marin, thym (si utilise), coriandre concassee, poivre, cumin et piment d'Alep si utilises.
Transferer dans un bocal hermetique propre et sec. Refermer immediatement. Etiqueter avec la date.
Saupoudrer 1 c.a.c. par portion de salade au moment du service — sur fattouche, tabboule, laitue, tomate, ou directement sur du yaourt egoutte.
Se conserve 2 mois a temperature ambiante dans un bocal hermetique. Au-dela, le sesame peut rancir.
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