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Atlas Culinaire · Iran · Asie
Les mini-cakes aériens de Yazd — parfumés à la cardamome et à l'eau de rose, avec une croûte dorée sur des flancs blancs, emblème des kukui-khaneh (pâtisseries) de la vieille ville de Yazd.
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Préchauffer le four à 180°C. Graisser 24 mini-moules à muffin (5cm diamètre) ou moules en papier. Dans un bol, battre les œufs et le sucre au fouet 3-4 minutes jusqu'à ruban pâle. Incorporer le yaourt, l'huile, la cardamome et l'eau de rose. Dans un autre bol, tamiser farine, fécule, levure et bicarbonate.
Verser les ingrédients secs dans le bol humide en 2 fois. Incorporer à la spatule en mouvements enveloppants (fold) jusqu'à disparition des traces de farine — PAS de batteur électrique, PAS de trop mélanger. La pâte doit être lisse mais pas travaillée.
Remplir chaque moule aux 3/4 (la pâte gonfle à la cuisson). Battre le jaune d'œuf avec 1 cc d'eau de rose et badigeonner délicatement le dessus de chaque cake. Parsemer de graines de sésame blanc.
Enfourner à 180°C, four préchauffé, grille médiane. Cuire 22-25 minutes jusqu'à ce qu'un cure-dent ressorte propre et que les dessus soient dorés miel. Laisser refroidir 5 minutes dans les moules avant de démouler. Servir à température ambiante.
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