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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le callaloo and saltfish jamaĂŻcain â feuilles de callaloo (amarante) ciselĂ©es et Ă©tuvĂ©es avec de la morue salĂ©e dessalĂ©e et effeuillĂ©e, de l'oignon, de la cive, du thym, de la tomate et une pointe de scotch bonnet â petit-dĂ©jeuner crĂ©ole du week-end, servi avec bananes vertes bouillies, igname et dumplings
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Faire tremper la morue salĂ©e plusieurs heures (ou la nuit) en changeant l'eau, ou la faire bouillir 10 minutes puis rincer. GoĂ»ter : si encore trop salĂ©e, rĂ©pĂ©ter. Ăgoutter et effeuiller en retirant peau et arĂȘtes.
Laver soigneusement le callaloo. Ăter les tiges les plus dures, garder les tiges tendres et les feuilles. Ciseler grossiĂšrement.
Dans une grande poĂȘle ou marmite, chauffer l'huile et faire revenir l'oignon, l'ail, le thym, la cive et le scotch bonnet entier 2-3 minutes jusqu'Ă ce que les arĂŽmes se libĂšrent. Ajouter la tomate et cuire 2 minutes.
Ajouter la morue effeuillée et remuer 1 minute. Incorporer le callaloo, couvrir et laisser étuver 8 à 10 minutes en remuant une ou deux fois, jusqu'à ce que le callaloo soit tendre mais encore vert.
Retirer le scotch bonnet entier et le thym. Poivrer, goûter et saler seulement si nécessaire. Servir chaud avec bananes vertes bouillies, igname et dumplings.
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