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Atlas Culinaire · Trinité-et-Tobago · Tobago
La soupe veloutee de feuilles de taro et crabes au lait de coco, plat national de Trinite-et-Tobago
Le Callaloo est officiellement le PLAT NATIONAL de Trinite-et-Tobago, declare par le Ministry of Tourism, Culture and the Arts en 2010. La controverse historique : Trinidad vs Tobago se disputent l'origine â Tobago revendique la version originale aux CRABES ENTIERS, tandis que Trinidad utilise traditionnellement de la chair de crabe ou des fruits de mer mixtes. Pour les puristes Tobago (chef Lyse Henry, restaurant Lyse's), le Callaloo doit (1) etre fait de DASHEEN BUSH (feuilles de taro Colocasia esculenta), pas d'epinards (substitut diaspora), (2) inclure des CRABES BLEU ENTIERS dans leur carapace, (3) etre BLENDU au "swizzle stick" (baton aromatique en bois) qui donne une texture rustique avec morceaux d'okra et crabe â pas un blender lisse. La controverse : avec ou sans pumpkin (auyama) ? Tobago : OUI ; Trinidad puriste : NON. Sans okra c'est juste de la soupe verte.
Carib biere glacee OU eau de coco fraiche. Pour vraies fetes : Angostura 1824 rhum (TT). Eviter vin tannique avec mucilage okra/dasheen.
Plat NATIONAL declare officiellement de Trinite-et-Tobago par le Ministry of Culture 2010. Plat de 95% des dimanches familiaux dans 70% des foyers TT. Note 9.5/10 Tasteatlas. Patrimoine culinaire intangible, considere comme "ame de l'identite caribbean".
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Brosser les crabes vivants sous eau froide. Sectionner le clou (apex) avec un coup vif au centre du dos. Ouvrir la carapace, retirer les branchies (les "doigts de mort"). Rincer. Briser legerement les pinces.
Laver les feuilles de dasheen 2 fois, enlever les tiges centrales dures et les veines principales. Hacher grossierement les feuilles (ne pas chercher fin â structure preservee).
Hacher fin oignon, ail, gingembre, escallions, chadon beni. Couper okra en rondelles. Couper auyama en cubes 2 cm.
Dans une grande cocotte, chauffer huile. Suer oignon, ail, gingembre, escallions 5 min jusqu'a ce qu'ils soient translucides et parfumes.
Ajouter feuilles de dasheen, okra, thym. Melanger 5 min jusqu'a ce que les feuilles tombent en volume.
Verser lait de coco + bouillon. Ajouter cubes d'auyama, scotch bonnet entier, sel, poivre. Porter a fremissement.
Couvrir partiellement, mijoter feu doux 25 min. Les feuilles se fondent dans le bouillon, l'auyama devient tendre. Le mucilage de l'okra et du dasheen donne la texture veloutee signature.
Ajouter les crabes entiers (pinces ouvertes vers le haut), couvrir, cuire 12 min a fremissement seulement. La chair de crabe doit etre opaque.
Retirer scotch bonnet et thym. Avec un swizzle stick (baton aromatique) ou moulin a piston, blender grossierement la soupe en restant texture (pas lisse). Ajouter chadon beni, jus citron vert. Rectifier sel.
Servir dans bols creux avec un crabe entier dans chacun. A cote : riz blanc, stewed chicken, macaroni pie, plantains. C'est le menu Sunday Lunch de Trinidad.
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