Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Trinité-et-Tobago · Tobago
Le plat national de Tobago â crabe bleu, curry indien, dumpling africain : trois continents dans une calebasse, servis pieds dans le sable Ă Store Bay.
Plat-totem qui concentre quatre controverses ancrĂ©es. (1) NATIONAL DE TOBAGO, PAS DE TRINIDAD : la distinction est cruciale et politique. Trinidad revendique Doubles, Pelau et Callaloo ; Tobago revendique SEUL le Curry Crab and Dumplings, validĂ© par la Culinary Institute of America (CIA ProChef, Chef Debra Sardinha-Metivier) : « unlike roti, doubles and other Trini treats available throughout Tobago, curry crab and dumpling is true Tobago through and through ». Servir un Tobagonien ce plat en l'appelant « plat trinidadien » est offensant. (2) BLUE CRAB OBLIGATOIRE â pas de crabe royal, pas de tourteau europĂ©en. Le blue crab des CaraĂŻbes (*Callinectes sapidus* ou *C. bocourti*, le crabe-bleu de mangrove pĂȘchĂ© Ă Speyside et Charlotteville) est non-nĂ©gociable. Renee Robley (This Bago Girl) tranche : « Blue crabs are the signature choice because they soak up curry like champs ». (3) ORIGINE STORE BAY ANNĂES 1960 : le plat est nĂ© sur la plage de Store Bay (cĂŽte ouest, prĂšs de l'aĂ©roport ANR Robinson). Aujourd'hui Miss Trim's Bar Ă Store Bay reste le temple-rĂ©fĂ©rence. (4) GENĂSE TRIPLE MĂTISSAGE codifiĂ©e par la CIA : « the curry is Indian, the crab comes from local waters, and the dense flour dumpling adds the African touch » â hĂ©ritage des engagĂ©s indiens (1845-1917, indenture system britannique), des esclaves ouest-africains (technique du dumpling lourd), et du peuple crĂ©ole tobagonien. (5) DUMPLING DE FARINE vs CASSAVA : guerre familiale. Le dumpling « pure flour » lourd-bouilli est l'orthodoxie Store Bay. (6) SERVICE TRADITIONNEL : Ă Pigeon Point ou Store Bay, le plat se mange Ă LA MAIN, sans fourchette â le « liming » (rituel social tobagonien) impose la convivialitĂ©.
Carib Beer (biĂšre trinidadienne pression â la pairing iconique Store Bay) ou Stag (l'autre Trinidadian beer). Ă table familiale dimanche : Mauby ou Sorrel Drink (hibiscus, NoĂ«l). Rhum trinidadien Angostura 1919 ou Royal Oak en digestif. Variante non-alcoolisĂ©e : citronnade chadon beni. Pas de vin sec (Ă©crasĂ© par le curry-coco).
10/10 â plat national OFFICIEL de Tobago (cf. Culinary Institute of America ProChef, Chef Debra Sardinha-Metivier ; Foodie Nation TT ; This Bago Girl). Servi sur toute la cĂŽte ouest de Tobago : stalls de Store Bay (Miss Trim's reine incontestĂ©e), Pigeon Point Heritage Park (Sunday liming culte), Crown Point. Plat-rituel du Tobago Great Race et du Easter weekend. Tobago Heritage Festival (juillet-aoĂ»t) : Ă©dition spĂ©ciale crab-cook-off entre villages.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Plonger les crabes vivants dans un grand saladier d'eau tiĂšde + 60 ml de vinaigre + 1 c.Ă .s. de sel â laisser 10 min : ils s'engourdissent et purgent. Brosser carapace et pattes au pinceau dur. Sectionner chaque crabe en DEUX au gros couteau, retirer la dent dorsale et les branchies. Casser lĂ©gĂšrement les pinces au plat de la lame. Ăgoutter, sĂ©cher.
Dans un grand saladier inox : dĂ©poser les crabes + 4 c.Ă .s. de green seasoning + 2 c.Ă .s. de curry powder + 1 c.Ă .c. de ground masala + 1 c.Ă .c. de poivre noir + 1 c.Ă .c. de sel. Masser ĂNERGIQUEMENT au gant culinaire pendant 2 min. Filmer, rĂ©frigĂ©rer 2 h minimum (idĂ©al nuit complĂšte). Sortir 30 min avant cuisson.
geste signature Tobago â Dans une cocotte en fonte ou karahi Ă©paisse, chauffer 60 ml d'huile de coco Ă feu moyen-vif. Ajouter oignon + ail + gingembre + pimento pepper, sauter 3 min. AJOUTER le scotch bonnet ENTIER, les caripoulĂ©, le geera moulu et 3 c.Ă .s. de curry powder. CRUCIAL : toaster le curry dans l'huile chaude 90 secondes en remuant constant, jusqu'Ă PĂTE ĂPAISSE GRAINY couleur bronze foncĂ©. Verser 100 ml d'eau bouillante, racler les sucs, rĂ©duire 2 min.
l'Ă©treinte â Baisser feu Ă moyen-doux. DĂ©poser les crabes marinĂ©s, retourner pour enrober totalement de curry. Couvrir, laisser SUER 3-4 min. Retourner une fois Ă mi-temps. Les crabes prennent une couleur rouge-orange profonde.
le mariage â Verser le lait de coco entier (400 ml) en pluie sur les crabes, ajouter 100 ml d'eau bouillante. Saler Ă goĂ»ter. Couvrir partiellement, mijoter feu doux 20-25 min en retournant 2-3 fois. La sauce doit RĂDUIRE de 1/3.
Pendant que le crabe mijote : mĂ©langer 300 g de farine + 4 g de sel. Verser 160 ml d'eau froide en filet en pĂ©trissant Ă la main jusqu'Ă pĂąte FERME, lisse, non collante. PĂ©trir 5 min, couvrir, laisser reposer 10 min. Diviser en 6 boules (â 75 g), aplatir en disques ovales de 1 cm d'Ă©paisseur (« flat oblong » style Tobago).
Dans une casserole sĂ©parĂ©e, porter 2 l d'eau salĂ©e Ă Ă©bullition + 1 c.Ă .s. d'huile. Plonger les disques UN Ă UN, rĂ©duire Ă frĂ©missement, cuire 12-15 min. Les dumplings flottent quand cuits. Ăgoutter. Optionnel : ajouter directement les dumplings cuits dans la cocotte de crab pour les 5 derniĂšres min.
pieds dans le sable â Dans une grande assiette creuse : dĂ©poser 1-2 dumplings au centre. RĂ©partir 1-2 morceaux de crabe par-dessus. Napper gĂ©nĂ©reusement de sauce curry-coco. Parsemer de chadon beni ciselĂ© et ciboule. Servir BRĂLANT, avec un quartier de citron vert et des serviettes en papier Ă©paisses. Mode Store Bay : se mange Ă LA MAIN, on casse la carapace au doigt et on suce les pattes.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier Ă cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.