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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Dans les familles de Buenos Aires d'origine italienne, les canelones du dimanche sont un rituel mensuel : la pùte fraßche étalée sur la table de cuisine, la farce d'épinards et ricotta, la double sauce qui recouvre tout. Sortis du four avec une croûte dorée, ils font l'unanimité autour de la table.
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Farine en fontaine + oeufs + sel au centre. Incorporer progressivement. PĂ©trir 8 minutes jusqu'Ă pĂąte lisse. Former une boule. Film plastique. Repos 30 min. Ătaler au laminoir (Ă©paisseur 2mm) ou au rouleau. DĂ©couper en rectangles de 12x10cm.
Blanchir les épinards 2 min, rincer à l'eau froide, PRESSER trÚs fort dans un torchon. Hacher. Mélanger épinards froids + ricotta + parmesan + oeuf + muscade + sel + poivre. Goûter. Réfrigérer 20 min.
FILETO : faire revenir ail 1 min dans l'huile, ajouter tomates, cuire 15 min, basilic. SALSA BLANCA : faire un roux beurre-farine (2 min), incorporer le lait chaud progressivement, cuire en remuant 8-10 min jusqu'Ă Ă©paisse, saler + muscade.
Préchauffer le four à 190°C. Déposer 2 c.à .s. de farce sur chaque rectangle de pùte. Rouler fermement. Poser JONCTION EN BAS dans un plat beurré. Répéter. Couvrir d'une couche de fileto. Puis une couche de salsa blanca. Saupoudrer de parmesan.
Enfourner 30-35 minutes jusqu'à surface gratinée dorée-brune et sauce bouillonnante sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir (la sauce se raffermit). Servir avec le parmesan supplémentaire à table.
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