Capirotada

1. Préparer le pain⏱10 min

   Mise en place — Préparer le pain — Trancher les bolillos en rondelles de 1,5 cm. Si le pain est encore frais, le sécher 5 min au four à 100°C. Badigeonner légèrement les deux faces de beurre fondu.

   Le pourquoiLe bolillo rassis ou séché tient au trempage ; frais, il se déferait en bouillie.

2. Toaster le pain⏱10 min

   Préparation — Toaster le pain — Disposer les rondelles sur une plaque et les passer au four à 180°C pendant 8-10 min jusqu'à dorage léger. Sortir et laisser tiédir.

   Le pourquoiLe toastage crée la croûte qui absorbera le sirop sans se désagréger.

3. La miel de piloncillo⏱25 min

   Sirop — Préparer la miel de piloncillo — Dans une casserole, combiner piloncillo concassé + eau + cannelle + clous + anis + zestes orange. Porter à ébullition puis frémissement 20-25 min jusqu'à sirop ambré qui nappe la cuillère.

   Le pourquoiLe sirop de piloncillo aux épices et zestes est l'âme sucrée et parfumée du plat.

4. Filtrer le sirop⏱2 min

   Sirop — Filtrer — Filtrer le sirop chaud dans une passoire fine pour retirer cannelle, clous et zestes. Maintenir au chaud.

   Le pourquoiFiltrer retire cannelle, clous et zestes pour un sirop net à verser.

5. Monter le premier étage⏱5 min

   Montage — Premier étage — Beurrer un plat à gratin profond (23×33 cm). Disposer une couche de pain toasté en couvrant le fond. Parsemer 1/3 des raisins, cacahuètes, amandes et fromage émietté. Verser 1/3 du sirop chaud lentement sur toute la surface.

   Le pourquoiAlterner pain, garnitures et sirop construit l'équilibre entre moelleux et tenue.

6. Les étages suivants⏱5 min

   Montage — Deuxième et troisième étages — Renouveler en deux couches supplémentaires : pain → garnitures → sirop. La dernière couche se termine par fromage + raisins + amandes + perles colorées (option), pas de pain visible.

   Le pourquoiDeux couches supplémentaires bâtissent le plat ; la dernière se couronne de fromage et de fruits.

7. La cuisson⏱35 min

   Cuisson — Cuire — Couvrir d'aluminium et enfourner à 180°C pendant 20 min. Retirer l'aluminium et poursuivre 10-15 min jusqu'à fromage légèrement doré et sirop totalement absorbé.

   Le pourquoiCouvert puis découvert, le plat absorbe le sirop puis dore en surface.

8. Reposer et servir⏱15 min

   Finition — Reposer et servir — Sortir du four et laisser reposer 15 min à température ambiante avant de servir tiède dans des assiettes creuses, parsemé de coco râpé.

   Le pourquoiUn repos avant le service laisse la capirotada se raffermir et les saveurs se poser.

Variantes & Cousines