Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Îles Salomon · Océanie
Le pudding-frontière entre salé et sucré des Salomon — manioc râpé et patate douce mélangés au lait de coco, enveloppés dans feuilles de bananier et cuits doucement jusqu'à texture moelleuse et dorée.
CASSAVA PUDDING — STAPLE QUOTIDIEN — Aux Îles Salomon, on distingue le CASSAVA PUDDING (gâteau) du KAKAKE (sago liquide). Le cassava pudding est plus accessible — il utilise le MANIOC commun (cassava, manihot esculenta) facile à cultiver, contrairement au sago qui demande l'abattage d'un palmier. Préparation : MANIOC RÂPÉ (parfois mêlé à PATATE DOUCE pour douceur), LAIT DE COCO frais, et un peu de sel et sucre. CUISSON TRADITIONNELLE EN FEUILLES DE BANANIER au four enterré (motu) ou à la vapeur. Texture finale : MOELLEUSE, légèrement collante, brun-doré en surface. C'est le "PUDDING" caribéen-britannique réinterprété par les peuples mélanésiens — un héritage des missions britanniques et coloniales adapté au manioc local. PARTAGÉ AVEC TUVALU ET KIRIBATI voisins — versions similaires. Mangé en accompagnement de poisson grillé, viande de cochon, ou seul comme dessert avec un trait de coconut cream supplémentaire. PEUT ÊTRE SALÉ (sans sucre) ou SUCRÉ (avec sucre brun et banane) — les deux versions traditionnelles coexistent.
Eau de coco fraîche ou kava. Pour la version sucrée — café noir corsé ou thé chaud.
9/10 dans toutes les Salomon — accompagnement quotidien, dessert dominical, snack de marché.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Peler entièrement le manioc en ôtant peau brune et couche cireuse interne. Faire de même pour la patate douce si désiré.
Râper finement manioc + patate douce au-dessus d'un grand bol.
Mettre la pulpe râpée dans un linge propre. Tordre délicatement pour ôter l'excès de jus (ne pas trop presser — on veut garder l'humidité naturelle).
Dans grand saladier — combiner pulpe pressée + crème de coco + sel. Pour version sucrée — ajouter sucre brun + banane écrasée + vanille. Bien mélanger.
Passer les feuilles de bananier au-dessus d'une flamme 5 sec de chaque côté pour les ramollir. Couper en grands rectangles.
Sur chaque rectangle de feuille — déposer une portion généreuse de pâte (300 g). Refermer en paquet rectangulaire fermé. Fixer aux fibres ou ficelle.
Disposer les paquets dans grand cuit-vapeur. Cuire 60 min jusqu'à pudding ferme et brun-doré à l'intérieur.
Tester en piquant un cure-dent au cœur — doit ressortir propre. Sinon — prolonger 15 min.
Sortir du feu. Laisser reposer 5 min.
Servir les paquets fermés — chaque convive ouvre le sien. Texture moelleuse-collante caractéristique. Verser un trait de crème de coco frais sur le dessus en version sucrée.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.