Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Inde · Asie
Le thé qui anime les gares, les bureaux et les chai-tapris d'Inde — 1.4 milliard de tasses/jour
| Né dans les années 1830 sous l'impulsion de la British East India Company qui voulait casser le monopole chinois du thé en plantant l'Assam et le Darjeeling. Adoption massive après les années 1900 grâce à la campagne marketing du Tea Board. Le débat actuel : version Mumbai cutting chai (ratio 60% lait / 40% eau, gingembre dominant, sucré +++) ✕ version Lucknowi Awadhi (cardamome dominante, eau de rose) ✕ version Kashmiri Kahwa (vert, sans lait, safran). La règle d'or des chai-walas : ÉBULLITION DOUBLE obligatoire — d'abord eau + épices, puis lait + thé. Sucre dans la casserole pendant la cuisson, jamais après. Hérésie : utiliser des sachets de thé "chai latte" Starbucks-style.
Avec biscuits parle-G (le biscuit-totem indien), bhujia, samosas. Petit-déjeuner ou pause de 16h.
| Boisson-totem absolue de l'Inde — 1.4 milliard de tasses consommées QUOTIDIENNEMENT (étude Tea Board of India 2022). Premier producteur mondial de thé. Dans le top 5 des boissons les plus consommées au monde. Note 10/10 : pilier identitaire.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Au mortier, écraser séparément le gingembre (jusqu'à libération du jus), la cardamome (juste fendre les gousses pour exposer les graines noires), les clous, la cannelle, le poivre. NE PAS moudre fin — il faut juste casser pour libérer les huiles essentielles.
Mettre l'eau dans une casserole à fond épais. Ajouter gingembre écrasé, cardamome, clous, cannelle, poivre, fenouil, laurier. Porter à ébullition vive et laisser bouillir 3 min — l'eau doit prendre une teinte ambrée et embaumer la cuisine.
Ajouter le thé noir CTC. Bouillir vivement 1 min — l'eau devient brun foncé. Le thé doit s'épanouir dans l'eau bouillante.
Verser le lait, ajouter le sucre. Mélanger. Porter à ébullition à feu moyen-vif — surveiller pour éviter le débordement (le lait monte vite). Quand ça monte, retirer 2 sec du feu, puis remettre. Répéter 3 fois en tout (technique "double ubaal").
Une fois la 3e ébullition terminée, transvaser le chai d'une casserole à une autre à hauteur de 30 cm, 5-6 fois. Le chai doit former une mousse fine en surface.
Filtrer le chai à travers une passoire fine dans une carafe ou directement dans les tasses (kulhads ou verres). Goûter et ajuster sucre.
Servir IMMÉDIATEMENT dans des kulhads (terre cuite) ou de petits verres "cutting" Mumbai (100ml). Accompagner de biscuits Parle-G ou bhujia.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.