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Atlas Culinaire · Inde · Pendjab & Nord
Le curry de pois chiches le plus populaire d'Inde du Nord — tomate, oignon, gingembre, et un masala au cumin/coriandre/garam qui parfume tout le quartier.
MASALA TIRÉ DU PUNJAB : selon Manjit Singh Gill (chef ITC, India Food Heritage), le chana masala moderne descend du 'pindi chana' de Rawalpindi (avant Partition 1947). Le 'masala' clé combine amchoor (mangue verte séchée) + anardana (grenade séchée) — c'est CE binôme acide qui fait l'authenticité, pas le citron qui le remplace souvent en diaspora.
Lassi salé (mais lassi = lait, ici remplacer par eau de coco) ou Kingfisher.
10/10 partout en Inde du Nord — plat dhaba (gargote) universel.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper 300g pois chiches secs en eau froide pendant 8h ou une nuit.
Égoutter, rincer. Cuire dans 1.5L eau salée 1h jusqu'à très tendres. Réserver eau de cuisson.
Chauffer huile, faire revenir cumin 30s, puis oignons 8 min jusqu'à dorés. Ajouter ail+gingembre+piment, 2 min.
Ajouter tomates concassées + sel + curcuma + coriandre + piment Cachemire. Mijoter 12 min jusqu'à pâte épaisse.
Verser pois chiches égouttés + 200ml eau de cuisson dans la sauce. Mijoter 20 min couvert.
Ajouter garam masala + amchoor en fin. Cuire encore 2 min hors feu.
Saupoudrer coriandre fraîche, servir avec basmati ou bhatura, citron vert à part.
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