Chatpate(चाटपटे)

Couper la pomme de terre bouillie refroidie en dés de 1 cm. Émincer finement l'oignon rouge, le plonger 5 minutes dans l'eau froide, égoutter soigneusement — cette étape ôte l'amertume et l'agressivité de l'oignon cru. Épépiner la tomate et le concombre, couper en dés de 5 mm en évitant le jus (garder uniquement la chair ferme). Hacher grossièrement la coriandre fraîche. Disposer tous les éléments en petits bols séparés — le dressage en bols séparés permet un assemblage ultra-rapide juste avant service.

Dans un grand sac plastique propre (méthode rue traditionnelle) ou dans un grand bol à bords hauts : jeter le bhuja, les papri, le sev. Ajouter les dés de pomme de terre, l'oignon, la tomate, le concombre, la coriandre. Verser l'achar de tamarin, la sauce chili, le jus de citron vert. Saupoudrer le kala namak, le Timur moulu, le cumin grillé, le piment en poudre. Fermer le sac et SECOUER vigoureusement 20 fois en mouvement rotatif — ou mélanger rapidement au bol en retournant du bas vers le haut 15 fois (jamais de cuillère rotative qui écraserait le bhuja).

Verser immédiatement dans un bol en feuille séchée (sal leaf bowl — tenu par épingles de bambou, tradition népalaise) ou dans un petit bol en acier inoxydable. Garnir d'un trait de kala namak supplémentaire, d'une touche de Timur fraîchement moulu, d'un quartier de citron vert et de quelques feuilles de coriandre fraîche entières. Servir dans les 30 secondes maximum suivant le mélange — le chronomètre de croustillance est lancé.