Chechebsa

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel, puis incorporer l'eau au fouet jusqu'à une pâte lisse à mi-chemin entre la détrempe épaisse et la pâte à crêpe. Selon la version, elle peut être plus ferme ou plus fluide. Laisser reposer quelques minutes pour que la farine s'hydrate.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, graisser légèrement, verser une louche de pâte et incliner pour l'étaler finement. Faire cuire 2-4 min jusqu'à ce que le dessous soit doré, puis retourner et cuire l'autre face. La kita est parfois surnommée « pizza éthiopienne ».

Laisser les galettes tiédir quelques minutes, puis les déchirer à la main en morceaux de la taille d'une bouchée. C'est le geste fondateur du plat : chechebsa = « émietter ». La déchirure irrégulière retient mieux la sauce que la coupe.

Dans une grande poêle, faire fondre le niter kibbeh à feu moyen. Ajouter le berbéré (et le mitmita selon la version) et remuer environ 2 min pour réveiller les épices sans les brûler. Le beurre doit prendre une teinte rouge profonde et embaumer.

Jeter les morceaux de kita déchirés dans le beurre épicé et remuer délicatement à la fourchette pour les enrober uniformément. Travailler vite et doucement : on veut que chaque morceau soit lustré de beurre rouge, pas réduit en bouillie.

Hors du feu ou en fin de sauté, arroser généreusement de miel selon le goût oromo : sans édulcorant, le plat est sec et lourd. Le miel équilibre le piquant du berbéré et le gras du beurre, créant le contraste sucré-épicé signature.

Dresser le chechebsa chaud dans des bols. Déposer une cuillérée de yaourt nature sur le côté (sa fraîcheur acidulée tranche le gras). Le contraste chaud-froid et épicé-frais fait tout le réconfort de ce petit-déjeuner.