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Atlas Culinaire · Liban · Tripoli & le Nord
Plat de cheveux d'ange au sirop, ashta — dessert iconique du iftar tripolitain
Les cheveux d'ange (sha'rieh) au sirop sont une variante du iftar du Ramadan distincte de la kunafa : on utilise les fils kataïfi tels quels (sans hacher en grains) et on les fait croustiller dans le beurre clarifié à la poêle, puis on les imbibe du sirop ater. La version libanaise tripolitaine ajoute systématiquement de la kashta. Le débat oppose la version "à la poêle" (Tripoli) à la version "au four" (Beyrouth) — chaque école revendiquant l'authenticité.
Café arabe à la cardamome NON sucré OU thé chaud à la sauge. Servi chaud au iftar.
Dessert très populaire pendant le Ramadan, présent dans 80% des iftars libanais. Hashem Tripoli en sert des centaines de portions chaque soir du mois sacré.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Eau + sucre 8 min ébullition. Citron + eaux florales hors feu. Refroidir.
Démêler les fils à la main sur grand plan de travail. Couper aux ciseaux en longueurs de 5 cm.
Grande poêle, beurre clarifié à feu moyen. Ajouter le kataïfi, faire revenir 8-10 min en remuant constamment jusqu'à doré uniforme.
Réduire feu à doux. Verser le sirop FROID sur les fils chauds. Mélanger 2 min jusqu'à absorption.
Verser dans un plat de service rond ou carré. Étaler uniformément.
Étaler généreusement la kashta sur toute la surface. Lisser à la spatule.
Saupoudrer abondamment de pistaches concassées et d'un voile de cannelle.
Servir IMMÉDIATEMENT, chaud. Le contraste du chaud-froid (kataïfi chaud + kashta froide) est l'identité du plat.
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