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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
En langue guaraní, chipá guazú signifie 'grande chipa' — ce gâteau de choclo frais râpé, fromage fondant et œufs, cuit dans un moule au four, est la version humide et sucrée-salée de la sopa paraguaya, indissociable des repas familiaux du NEA argentin comme accompagnement du asado ou mangé seul avec le mate de la tarde
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Déshabiller les choclos et conserver les chalas pour d'autres recettes (humita). Râper les épis sur un rallador à gros trous dans un grand bol — conserver tout le jus laiteux qui coule avec la masa râpée (c'est le 'lait de maïs' naturel). Ne jamais mixer (texture trop fine). Total : 500-600g de masa de choclo + son jus naturel. Goûter : si trop sucré, réduire l'azúcar ; si fade, ne pas réduire.
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule carré (25×25cm). Dans un grand bol : battre les œufs. Ajouter la masa de choclo + beurre fondu + crema de leche + sel + sucre + levure. Mélanger. Ajouter le fromage émietté. Mélanger délicatement. La pâte doit être semi-liquide, plus humide que la sopa paraguaya (le choclo frais apporte beaucoup d'humidité).
Verser la pâte dans le moule beurré. Lisser la surface. Déposer quelques noix de beurre et/ou grains de choclo entiers sur la surface (décoratif). Enfourner à 180°C pendant 35-45 minutes. NE PAS ouvrir le four avant 30 minutes. Vérifier : cure-dents propre au centre + surface dorée + bords légèrement rétractés = cuit. Laisser refroidir 10 minutes avant de couper.
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