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Atlas Culinaire · Géorgie · Asie
Le brunch adjarien par excellence : œufs brouillés mijotés dans une sauce tomates fraîches, enrichis de noix broyées et relevés d'une pincée d'adjika — simple, rapide, et d'une richesse aromatique typiquement géorgienne.
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Dans une poêle profonde ou une petite sauteuse, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon émincé et cuire 4-5 minutes jusqu'à translucide. Ajouter l'ail et le poivron si utilisé, cuire 2 minutes. Incorporer les tomates concassées (fraîches ou en boîte), l'adjika. Saler, poivrer. Laisser mijoter à feu moyen 6-7 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement et s'épaississe.
Quand la sauce tomate est réduite et bouillonnante, incorporer les noix broyées — mélanger et cuire 2 minutes pour que les noix absorbent le jus de tomate. Vérifier l'assaisonnement. Baisser le feu à moyen-doux. Casser les oeufs directement dans la sauce (un par un, espacés si possible) ou verser les oeufs légèrement battus. Remuer délicatement à la spatule en faisant des mouvements lents pour incorporer les oeufs dans la sauce sans les brouiller trop finement.
Hors du feu, parsemer généreusement de coriandre fraîche hachée. Servir immédiatement dans la poêle de cuisson posée sur un dessous de plat (la tradition adjarienne du service en poêle directe) ou dans des assiettes creuses. Accompagner obligatoirement de pain chaud (shoti ou lavash) pour saucer.
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Sourcer ou se taire
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