Chocolat de Première Communion

Verser le lait dans une casserole, ajouter zeste de citron vert, bâton de cannelle, muscade et gousse de vanille fendue. Chauffer à feu doux 10 à 15 min sans bouillir, pour que les arômes diffusent.

Pendant l'infusion, râper finement le bâton de gwo kako et le mélanger au cacao en poudre. Délayer dans 100 ml d'eau chaude jusqu'à une pâte lisse sans grumeaux.

Retirer cannelle, vanille et zeste du lait infusé, puis verser la préparation chocolatée en fouettant. Laisser cuire ~10 min à feu doux en remuant.

Ajouter le lait concentré sucré et mélanger. Le chocolat fonce et s'enrichit ; goûter et ajuster. Doser le sucre en gardant à l'esprit que le pain au beurre est, lui, salé.

Incorporer l'essence d'amande amère (et, si désiré, les amandes émondées mixées avec un peu de lait). Poursuivre la cuisson 15 à 20 min à feu très doux pour que le tout fonde ensemble.

Délayer le toloman (ou la maïzena) dans un peu d'eau froide, verser en filet dans le chocolat en remuant, puis cuire encore 10 min : la boisson nappe la cuillère, presque crémeuse.

Passer au chinois ou tamis fin pour retirer toute particule (râpé de kako, amandes), puis servir brûlant dans des tasses, à côté du pain au beurre déchiré.

Pour la version mousseuse de fête, fouetter vigoureusement ou émulsionner au lélé avant de servir, afin de créer une écume en surface.