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Atlas Culinaire · Colombie · Amériques
Le fruit du Pacifique colombien — chontaduros orange-rouges du palmier pêche bouillis 1h dans l'eau salée, vendus par les chontadureras caleñas avec sel marin et miel de caña, énergétiques, denses et légèrement farineux
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer les chontaduros sous l'eau froide. Les laisser ENTIERS avec leur peau (ne pas couper). Vérifier qu'ils sont tous uniformément orange-rouge — éliminer les fruits encore jaunes ou verts (pas mûrs).
Mettre les chontaduros dans une grande casserole. Couvrir d'eau froide. Ajouter le sel. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen. Bouillir 50-60 min à couvert. Vérifier la cuisson avec une fourchette à 50 min (doit entrer facilement). Si résistance, continuer 10 min.
Égoutter les chontaduros cuits. Les déposer dans un plat. Laisser refroidir 5-10 min — ils doivent être tièdes (ni brûlants ni froids) pour être appréciés dans leur meilleure texture.
Présenter les chontaduros tièdes dans une assiette. Chaque convive coupe ou presse son chontaduro — la peau se retire facilement (optionnel). Le noyau central dur s'extrait en pressant le fruit entre les doigts. Saupoudrer de sel marin OU arroser de miel selon la tradition choisie. Manger chaud.
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Sourcer ou se taire
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