Christophine Farcie(Chou-Chou Farci)

Coupez les christophines en deux dans la longueur sans les eplucher et faites-les cuire 30 a 35 min dans une grande casserole d'eau salee (ou a la vapeur), jusqu'a ce que la chair soit tendre. Egouttez et laissez tiedir.

Quand elles sont tiedes, prelevez delicatement la pulpe a la cuillere en laissant une paroi de 5 mm pour que la coque tienne au four. Retirez le coeur fibreux central. Reservez les 4 coques.

Trempez le pain rassis dans le lait, pressez-le, puis passez-le avec la pulpe de christophine au moulin a legumes (ou ecrasez a la fourchette). La christophine etant aqueuse, cette base doit etre bien egouttee.

Hachez finement oignon, ail, cives et persil. Faites-les revenir a l'huile sans coloration, puis ajoutez le lard fume dessale et laissez-le rendre son gras et dorer.

Ajoutez la pulpe pain-christophine, le thym, puis remuez et faites dessecher 2 a 3 min sur feu vif pour evaporer l'humidite. Assaisonnez de poivre et de piment ; salez tres peu.

Repartissez la farce dans les 4 demi-coques, en dome legerement bombe. Tassez sans ecraser pour ne pas crever la paroi.

Melangez fromage rape et chapelure, saupoudrez genereusement sur chaque coque, ajoutez quelques noisettes de beurre. Enfournez a 200 C pendant 30 min jusqu'a une croute doree.

Laissez reposer 10 min avant de servir : la farce se raffermit et la coque se tient mieux a la cuillere. Servez une demi-christophine par personne.