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Atlas Culinaire · Argentine · Amériques
Quand l'été arrive dans les jardins de Buenos Aires et les terrasses mendocinas, les pichet de Clericó font leur apparition sur les tables des asados : c'est le sangría argentin — plus léger, plus élégant, plus provincial que son cousin espagnol, à base de vin blanc ou rosé de Mendoza allongé d'eau gazeuse pétillante, macéré avec des fruits frais coupés qui parfument lentement le vin en lui cédant leurs arômes sans le sucrer excessivement
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Dans un grand pichet : verser le vin blanc ou rosé froid. Presser le jus d'une orange dans le vin. Ajouter les cubes de pêches + poires + rondelles d'orange + rondelles de citron + sucre. Mélanger délicatement. Couvrir de film alimentaire. Réfrigérer minimum 2 heures (idéalement une nuit complète). NE PAS ajouter l'eau gazeuse maintenant.
Juste avant de servir : sortir le pichet du réfrigérateur. Ajouter l'agua con gas très froide (ou limonade) en versant délicatement sur le côté du pichet pour préserver les bulles. Mélanger une fois très doucement. Servir dans de grands verres avec glaçons. Pêcher les fruits avec une cuillère et les déposer dans chaque verre avec le vin gazeux.
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