Coconut Fingers

Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et chemisez de papier un moule carré d'environ vingt centimètres de côté. Une génoise plate et régulière se découpe ensuite plus facilement en doigts nets.

Réunissez la farine, le sucre, le beurre ramolli, les œufs, la vanille et la levure. Battez l'ensemble jusqu'à obtenir une pâte pâle et crémeuse, homogène et bien aérée. C'est la méthode "all-in-one" des familles de l'île, rapide et fiable.

Versez la pâte dans le moule et lissez la surface. Enfournez vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau ressorte propre et que le dessus soit doré et élastique au toucher. Ne raccourcissez pas la cuisson, une génoise crue au centre s'effondrera.

Démoulez et laissez la génoise refroidir complètement sur une grille. C'est une étape patience : couper ou glacer un gâteau tiède le fait s'effriter et détrempe le glaçage. Une génoise bien froide se tranche net.

Coupez la génoise refroidie en bâtonnets d'environ sept à dix centimètres de long sur deux à trois de large, pour obtenir une dizaine et demie à dix-huit doigts. Régularisez les bords pour un enrobage uniforme. La taille en "doigts" est ce qui donne son nom au gâteau.

Mélangez le sucre glace avec quelques gouttes de colorant rose, puis ajoutez l'eau chaude goutte à goutte jusqu'à obtenir la consistance d'un coulis épais, comparable à du ketchup. Trop liquide, il coulera ; trop ferme, il n'accrochera pas le coco. Versez la noix de coco râpée dans un bol séparé.

À l'aide d'une fourchette ou des doigts, trempez chaque bâtonnet dans le glaçage rose en veillant à couvrir toutes les faces, puis roulez-le aussitôt dans la noix de coco râpée. Déposez sur une grille et laissez prendre. Le contraste rose vif et coco blanc est la signature visuelle de la fête saint-hélénienne.