Coconut Ice

Graissez et chemisez un moule carré de 20 cm de papier cuisson débordant. Préparez le colorant rose et pesez la coco en deux portions égales.

Dans une grande casserole, réunissez beurre, lait, sucre glace et sel. Chauffez doucement en remuant jusqu'à dissolution complète du sucre, sans bouillir. Le mélange doit être parfaitement lisse.

Portez à ébullition et maintenez un bouillon régulier en remuant jusqu'au soft ball stage (112-115 °C). C'est ce qui donnera la tenue ferme de la version traditionnelle.

Retirez du feu, incorporez la vanille. Divisez la masse en deux portions égales : laissez-en une blanche, teintez l'autre en rose. Ajoutez la moitié de la coco à chaque portion.

Laissez tiédir 2 minutes, puis battez la portion blanche jusqu'à épaississement. Versez-la dans le moule, pressez et lissez en une couche régulière. Placez 5 minutes au congélateur pour figer la surface.

Battez la portion rose jusqu'à épaississement, puis étalez-la délicatement sur la couche blanche figée. Lissez.

Laissez refroidir complètement à température ambiante jusqu'à ce que les deux couches soient bien fermes (au moins 1 h).

Démoulez via le papier et coupez en carrés réguliers avec un couteau propre, en essuyant la lame entre les coupes. Conservez en boîte hermétique.