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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
Le colombo de mouton â version tamoule du colombo martiniquais â mouton longuement marinĂ© Ă la poudre et cuisinĂ© avec des feuilles de curry fraĂźches (caloupilĂ©). Le plat de Divali des familles hindoues martiniquaises.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Frotter le mouton avec le jus de citron vert. Dans un saladier, mélanger avec 3 c.à .s. de poudre à colombo, l'ail pilé, la cive et les feuilles de caloupilé froissées. Enrober soigneusement chaque morceau. Couvrir et réfrigérer 12h.
Dans la cocotte avec l'huile chaude, faire sauter les graines de moutarde noire 30 secondes Ă feu vif jusqu'Ă ce qu'elles commencent Ă Ă©clater. ImmĂ©diatement ajouter 5-6 feuilles de caloupilĂ© fraĂźches â elles crĂ©pitent violemment, attention aux projections. Baisser le feu et ajouter l'oignon Ă©mincĂ©. Faire revenir 5 min.
Ăgoutter le mouton (garder la marinade). Saisir les morceaux dans l'huile Ă©picĂ©e 3-4 min de chaque cĂŽtĂ©. Ajouter les 2 c.Ă .s. restantes de colombo, les tomates et la marinade rĂ©servĂ©e. Racler le fond. Ajouter les pommes de terre et le piment entier. Verser 25 cl d'eau. Porter Ă frĂ©missement, couvrir, cuire Ă feu doux 60 minutes.
Ajouter les courgettes. Cuire encore 15 min à découvert. La sauce doit réduire et les courgettes rester fermes. Retirer le piment. Goûter, ajuster sel. Parsemer de cive fraßche et quelques feuilles de caloupilé. Servir avec riz blanc ou pain roti (chapati).
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