Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Liban · Asie
Compote epicee de dattes et figues — confiture-dessert qui clot un iftar libanais
Specialite paysanne de la Beqaa rurale, distincte du khouchaf (LB379) qui est plus liquide. Ici, c'est une compote epaisse, presque confiture, servie en cuilleree avec un fromage frais (jibneh baladi). Selon la cooperative apicole-agricole de Baalbek, c'est un dessert "anti-gaspi" : utilise les fruits secs en fin de saison. Querelle moderne : ajout de gingembre frais (acceptable, ecole moderne) vs version classique cannelle-clou de girofle.
The vert libanais a la sauge OU avec un fromage frais libanais (jibneh, labneh).
Specialite paysanne de la Beqaa, encore preparee dans les villages. Note 7/10 — apprecie des connaisseurs et de la diaspora qui cherche les recettes paysannes.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Denoyauter les dattes si pas deja fait. Couper les figues seches en quartiers. Verifier les pruneaux (denoyaute).
Dans casserole, melanger jus d'orange, eau, miel, sucre, zeste d'orange, cannelle, girofle, badiane et gingembre. Porter a ebullition. Mijoter 5 min — sirop parfume.
Reduire le feu. Ajouter dattes, figues, pruneaux. Mijoter doucement 25-30 min en remuant occasionnel — fruits moelleux, sirop reduit.
Hors du feu, retirer cannelle, girofle, badiane et zeste. Ajouter eau de fleur d'oranger. Bien melanger.
Laisser tiedir 30 min puis transferer en bocal hermetique. Reserver au frigo.
Au moment du service, parsemer amandes effilees grillees et pistaches concassees.
Servir en cuilleree dans un petit bol, avec eventuellement un peu de fromage frais libanais (labneh ou jibneh baladi) en accompagnement.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Sourcer ou se taire
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.