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Atlas Culinaire · Jamaïque · Amériques
Le cornmeal porridge jamaïcain — semoule de maïs délayée puis longuement remuée dans un mélange de lait et de lait de coco, sucrée au lait concentré, parfumée à la muscade, à la cannelle et à la vanille — le petit-déjeuner chaud, crémeux et réconfortant par excellence, qui tient au corps jusqu'au déjeuner
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Dans un bol, délayer la semoule de maïs dans 250 ml d'eau froide en fouettant jusqu'à obtenir une bouillie liquide sans grumeaux. Réserver. C'est l'étape clé contre les grumeaux.
Dans une casserole, porter à frémissement le reste de l'eau, le lait, le lait de coco, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Laisser infuser quelques minutes.
Verser lentement la semoule délayée dans le liquide frémissant en fouettant énergiquement et sans arrêt. Baisser à feu doux et cuire 15 à 20 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois, jusqu'à épaississement crémeux et disparition du goût cru.
Hors du feu, retirer le bâton de cannelle et le laurier. Incorporer le lait concentré sucré, la muscade, la cannelle en poudre si utilisée, la vanille et une pincée de sel. Goûter et ajuster douceur et consistance avec un peu de lait.
Verser dans des bols chauds, saupoudrer d'une râpée de muscade. Servir immédiatement, bien chaud.
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