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Atlas Culinaire · Liban · Asie
Le creme caramel libanais — version aromatisee fleur d'oranger et mastic, plus parfumee que la francaise
Heritage du Mandat francais (1920-1946) reapproprie : la version libanaise se distingue par mastic d'Egee + eau de fleur d'oranger (absents dans la version francaise classique). Querelle interne diaspora : ajout de fleur d'oranger oui (ecole Beyrouth — chef Joe Barza) vs uniquement vanille (ecole francisee — restaurants haut de gamme). La presse L'Orient-Le Jour (2023) tranche pour la version libanisee comme reference patrimoniale.
The arabe a la sauge OU cafe arabe cardamome. La fraicheur du dessert appelle un the chaud parfume.
Dessert quotidien des restaurants libanais et brasseries de l'epoque francaise (Le Chef, Beyrouth — fonde 1967 — la sert depuis 50 ans). Note 7/10 — pas le plus libanais mais emblematique du metissage culinaire.
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Dans casserole a fond epais, faire fondre le sucre a sec a feu moyen. Une fois brun ambre, retirer du feu, ajouter l'eau (attention projections). Repartir dans 6 ramequins.
Chauffer le lait, la creme, la vanille fendue et le mastic pile a fremissement. Couvrir, infuser hors du feu 10 min.
Dans un grand bol, battre legerement les oeufs entiers, jaunes et sucre. Ne pas faire mousser (pour eviter bulles a la cuisson).
Filtrer le lait infuse au chinois fin. Verser en filet sur les oeufs en remuant doucement. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Verser doucement le melange creme dans les ramequins (sur le caramel pris). Eliminer les bulles en surface a la cuillere.
Disposer les ramequins dans un grand plat. Verser de l'eau bouillante a mi-hauteur. Cuire au four prechauffe 150°C pendant 40 min.
Sortir du four. Laisser tiedir 1h. Reserver au frigo minimum 4h, ideal toute la nuit.
Passer une lame fine entre la creme et le ramequin. Renverser sur une assiette — le caramel coule autour.
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