Croquetas de Jamón y Queso

Faire suer l'oignon émincé et l'ail dans une noisette de beurre, puis ajouter le jambon haché et le faire revenir 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il embaume, sans le laisser colorer.

Ajouter le reste du beurre, saupoudrer la farine et cuire le roux une minute en remuant, puis incorporer le lait chaud progressivement en fouettant sans cesse pour éviter tout grumeau.

Incorporer le jambon revenu et le fromage râpé à la béchamel, cuire encore 2 à 3 minutes en remuant jusqu'à ce que le fromage soit fondu, assaisonner de sel, poivre et muscade.

Verser la béchamel dans un plat, filmer au contact directement sur la surface pour éviter la formation d'une peau, et réfrigérer au minimum quatre heures, idéalement toute une nuit.

Façonner des cylindres ou boulettes avec les mains légèrement humides, puis paner successivement en farine, œuf battu et chapelure, en pressant bien à chaque étape pour une couche complète et hermétique.

Chauffer l'huile à 180°C et frire les croquettes par petites quantités 2 à 3 minutes, jusqu'à une couleur dorée profonde et régulière sur toute la surface.

Égoutter sur papier absorbant et servir sans attendre avec la mayoketchup, tant que le cœur est encore filant et l'extérieur croustillant.