Atlas Culinaire · Macao · Asie
Croquete de Minchi Macaïs(免治薯餅)
La croquette née d'un reste — quand le Minchi de la veille se réincarne, gainé de purée de pomme de terre et pané, en entrée de réunion familiale
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/7 faitesCuire et réduire les pommes de terre en purée sèche
Cuire les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux dans l'eau bouillante salée 20 minutes jusqu'à tendreté. Bien égoutter, remettre sur feu doux 1 minute pour évaporer l'excès d'humidité, puis écraser finement au presse-purée. Incorporer le jaune d'œuf, sel et poivre. La purée doit être ferme et sèche, jamais crémeuse.
Égoutter et refroidir le minchi
Si utilisation de minchi frais, le laisser refroidir complètement. Bien égoutter tout jus ou sauce soja résiduelle à la passoire — une farce trop humide fait éclater la croquette à la friture. Émietter légèrement si les morceaux sont trop gros pour bien se répartir dans le façonnage.
Diviser la purée en 8 portions et aplatir entre deux films
Diviser la purée refroidie en 8 portions égales à la main ou à la cuillère à glace. Aplatir chaque portion entre deux feuilles de film plastique à l'aide de la paume ou d'un fond de verre, jusqu'à environ 1 cm d'épaisseur régulière sur toute la surface.
Garnir de minchi et refermer en boule
Déposer une cuillerée de minchi égoutté au centre de chaque disque de purée aplati. Refermer la purée autour de la farce en soulevant les bords du film progressivement, en pressant délicatement pour sceller complètement, et façonner en boule ou en ovale régulier.
Fariner, tremper dans l'œuf puis enrober de panko
Rouler chaque croquette dans la farine en tapotant l'excédent, puis tremper entièrement dans l'œuf battu, et enfin enrober généreusement de chapelure panko en pressant doucement pour bien faire adhérer.
Frire dans 2 cm d'huile jusqu'au doré uniforme
Chauffer l'huile à 170°C dans une poêle large (environ 2 cm de hauteur — une friture peu profonde suffit pour ce format). Frire les croquettes par lots de 3-4, en les retournant à mi-cuisson, pendant 6-8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et chaudes à cœur.
Égoutter et servir tiède en entrée
Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, laisser tiédir 3-4 minutes avant de servir — le cœur de minchi reste très chaud plus longtemps que l'extérieur pané. Servir en entrée, sans sauce d'accompagnement, aux côtés d'autres petites fritures macaïses lors d'une réunion familiale.
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Sources
- ★★★★★Cecília Jorge — Macanese Cooking: A Journey Across Generations (Macao, 2007) — bible de la gastronomie macaïse
- ★★★★★Jackson, Annabel — Taste of Macau: Portuguese Cuisine on the China Coast (Hong Kong University Press, 2003)
- ★★★★★UNESCO Creative Cities Network — Macao ville créative gastronomie 2017, contexte patrimonial cuisine macaïse
- ★★★★☆macaneserecipes.org — section bœuf, recettes complémentaires de la cuisine de casa macaïse
- ★★★☆☆Full Bellies — Croquetes de Carne, comparaison technique portugaise continentale
- ★★★☆☆Easy Portuguese Recipes — technique de panure et friture des croquettes portugaises
- ★★★★★macaneserecipes.org — quatre recettes de croquettes macaïses attribuées nommément (Celeste Ribeiro, Guilly Canavarro Remedios)
- ★★★★★Instituto Cultural de Macau (Bureau des affaires culturelles) — programme officiel de collecte des recettes de la cuisine macaïse, patrimoine culturel immatériel
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