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Atlas Culinaire · Ăles Salomon · OcĂ©anie
Le curry de poisson des Salomon â poisson local du lagon mijotĂ© dans une sauce coco-curry doux, hĂ©ritage mĂ©tissĂ© indien-mĂ©lanĂ©sien des plantations coloniales britanniques
Le curry de poisson solomonien est un hĂ©ritage des immigrĂ©s indiens (Tamil et Sikhs) amenĂ©s par les Britanniques au XIXe siĂšcle pour les plantations de coprah. Solomon Islands Tourism Authority documente ce mĂ©tissage culinaire. La controversy : utilise-t-on un curry doux mĂ©lanĂ©sien (curcuma + curry doux + lait de coco â version actuelle locale) ou un curry indien Madras plus prononcĂ© (version urbaine de Honiara restaurĂ©e par les Indo-Solomoniens) ? Les puristes des villages cĂŽtiers dĂ©fendent le curry doux qui respecte la dĂ©licatesse du poisson local. Le poisson traditionnel est le BARRACUDA ou le mahi-mahi â JAMAIS du saumon norvĂ©gien (refusĂ© par tous les chefs locaux).
Solbrew (biÚre nationale Solomon) glacée OU eau de coco fraßche. Servi obligatoirement avec riz blanc.
Plat populaire de la cuisine moderne solomonienne (héritage indien-mélanésien) recensé par Solomon Islands Tourism Authority. Présent dans 60% des restaurants de Honiara et des grands hÎtels du lagon. Servi notamment dans les diaspora indiennes des ßles.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
DĂ©couper les filets de poisson en pavĂ©s de 5Ă5 cm. Frotter avec sel et jus de citron vert. RĂ©server 10 min au frais.
Ămincer l'oignon. Ăcraser l'ail. RĂąper le gingembre. Hacher le piment. Mesurer les Ă©pices.
Casserole à fond épais, huile de coco. à feu moyen, faire crépiter les graines de moutarde noire 30 sec. Ajouter les feuilles de curry, faire crépiter 10 sec.
Ajouter l'oignon émincé. Faire suer 5 min jusqu'à transparence. Ajouter ail, gingembre, piment. Faire revenir 1 min.
Ajouter la poudre de curry et le curcuma. Faire revenir 30 sec en remuant â les Ă©pices doivent libĂ©rer leur parfum mais sans brĂ»ler. Ajouter les tomates en dĂ©s.
Verser le lait de coco frais. Porter à frémissement DOUX (jamais ébullition). Laisser réduire 5 min à feu moyen-doux jusqu'à consistance nappante.
Plonger les pavĂ©s de poisson dans la sauce frĂ©missante. Couvrir, cuire 6-7 min Ă feu doux. Le poisson doit ĂȘtre tendre, encore juste opaque au cĆur.
Hors du feu, ajouter les oignons nouveaux ciselés et la coriandre. Rectifier sel. Servir aussitÎt sur riz blanc parfumé.
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