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Atlas Culinaire · Ăles Salomon · OcĂ©anie
Le poisson-vapeur du Pacifique mĂ©lanĂ©sien â pavĂ©s de poisson blanc pochĂ©s dans une sauce Ă©paisse de lait de coco frais avec ail, gingembre et oignon vert, posĂ©s sur lit de chou ou de feuilles de taro tendres.
POACHED â PAS GRILLĂ â ParticularitĂ© salomonienne : alors que beaucoup de pays du Pacifique GRILLENT leurs poissons, les Salomon les POCHENT TRADITIONNELLEMENT dans le lait de coco. Avantage : chair plus moelleuse, qui conserve son humiditĂ©, et qui s'imprĂšgne pleinement des aromates. PRĂPARATION : poisson entier ou en pavĂ©s POCHĂ 15 min dans une sauce de lait de coco aromatisĂ©e. La sauce devient Ă©paisse, brillante, blanchĂątre. POISSONS IDĂAUX : snapper, mahi-mahi, wahoo, parrotfish (poisson-perroquet â abondant aux rĂ©cifs des Salomon). Tous pĂȘchĂ©s du jour dans les eaux rĂ©cifales. ARĂMES : ail, gingembre, oignon vert, parfois citronnelle, piment frais. CUISSON DĂLICATE â le lait de coco ne doit JAMAIS BOUILLIR (tranche), juste frĂ©missement trĂšs doux. POSĂ SUR â chou vert ou feuilles de taro tendres bouillies. Souvent partagĂ© en repas familial, le plat est posĂ© au centre de la table et chacun se sert. Variante moderne avec ajout de tomate cerise â plus contemporaine.
Eau de coco fraĂźche ou biĂšre SolBrew. Ă table â sauce piquante locale.
9/10 dans toutes les Salomon â repas familial, poisson pĂȘchĂ© du jour.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Saler et poivrer légÚrement les pavés de poisson. Réserver.
Ămincer le chou en laniĂšres fines. PrĂ©parer tous les aromates.
Dans une grande poĂȘle Ă fond Ă©pais â verser la crĂšme de coco. Ajouter gingembre, ail, citronnelle, piment. Porter Ă FRĂMISSEMENT TRĂS DOUX (pas bouillir).
Ajouter le chou émincé dans la sauce. Cuire 5 min à frémissement trÚs doux pour ramollir.
Déposer délicatement les pavés de poisson sur le lit de chou dans la sauce coco. Couvrir partiellement. Pocher 10-15 min selon épaisseur, jusqu'à chair blanche opaque.
Ajouter les cebolla blanca en tronçons les 2 derniÚres min de cuisson.
Hors du feu â ajouter le jus de citron vert et la coriandre. GoĂ»ter, ajuster sel.
Servir sur lit de riz blanc dans des assiettes creuses. Verser la sauce coco abondamment sur le poisson et le riz.
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