Dahi Chiura(दही चिउरा)

Étaler le chiura dans une poêle sèche à feu moyen. Remuer sans cesse pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le chiura soit légèrement réchauffé et plus croustillant — il ne doit pas brunir, juste sécher. Ce grillage optionnel prolonge le croquant face au yaourt de 3-5 minutes supplémentaires, très utile si le service n'est pas instantané. Laisser refroidir 2 minutes avant d'assembler. Version traditionnelle simple : utiliser le chiura directement, sans grillage.

Battre le dahi à la fourchette ou fouetter légèrement pour le lisser — un yaourt sorti du réfrigérateur peut être trop dense et grumeux. Ajouter le sucre ou le miel si version sucrée. Laisser à température ambiante 5 minutes si le dahi est très froid (un yaourt trop froid "choque" le chiura et perd son côté crémeux). Un bon dahi pour le Dahi Chiura est à 18-20°C — pas froid du réfrigérateur, pas chaud.

JUSTE AVANT de servir : répartir le chiura dans 2 bols. Verser le dahi sur le chiura (ne pas mélanger). Ajouter les garnitures (banane, noix, cardamome) par-dessus le dahi. Servir immédiatement — chaque convive mélange dans son propre bol selon son goût. Le croquant du chiura est au maximum dans les 2 premières minutes après assemblage, puis s'atténue progressivement.

En repas léger quotidien : servir tel quel, éventuellement avec de l'Aloo Achar (NP032) à côté. Lors de Janmashtami (fête de la naissance de Krishna, août-septembre) : le Dahi Chiura est l'offrande rituelle principale, disposé dans un grand thali en cuivre avec du sucre de jaggery, du beurre clarifié et des fruits — servi d'abord aux idoles de Krishna puis consommé en prasad (nourriture sacrée bénie). Lors de Dashain : servi avec des morceaux de viande de chèvre cuite le matin de Tika — combinaison festive classique.