Atlas Culinaire · Népal · Asie
Dal Bhat Tarkari
Le plat national du Népal — riz vapeur + soupe de lentilles épicée + curry de légumes saisonniers, mangé deux fois par jour par 30 millions de Népalais
Le **Dal Bhat** est-il **NÉPALAIS** ou **PAN-HIMALAYEN** (Tibet, Bhoutan, Inde du Nord) ? Controverse régionale durable. ORIGINE : le binôme **dal (lentilles)** + **bhat (riz)** est mentionné dans les textes sanskrits du sous-continent depuis 2000 ans. Mais le **Dal Bhat Tarkari** népalais (avec **tarkari** = curry de légumes saisonniers) est SPÉCIFIQUE au Népal — codifié comme plat national en 1768 sous le roi Prithvi Narayan Shah, après l'unification. Aujourd'hui : la phrase '**Dal Bhat Power, 24 hour**' est le slogan des sherpas de l'Everest. Première controverse : **MASOOR (rouge), MOONG (jaune), CHANA (chiche) ou MIX** ? Tradition haute montagne (Ladakh, Mustang) = MASOOR rouge cassé (cuit vite). Tradition vallée Katmandou = MIX 50/50 masoor+moong. Tradition Tarai = chana. Deuxième controverse : **TARKARI = QUEL LÉGUME** ? CHAQUE SAISON = SON LÉGUME : pommes de terre + épinards (hiver), gourdes amères (été), aubergines (mousson). Les Sherpas mangent surtout pommes de terre. Troisième controverse : **GHEE ou HUILE MOUTARDE** ? Tradition haute caste hindoue = GHEE. Tradition rurale + bouddhiste = huile de moutarde. Quatrième controverse : **AVEC OU SANS ACHAR (pickle)** — toujours AVEC, gingembre-pomme de terre acidulée pour réveiller les papilles. Servi sur thali en métal (8 compartiments).
Lassi salé — Eau citronnée — Thé masala — Chai népalais
Plat national absolu du Népal — 30 millions de Népalais le mangent 2 fois/jour (matin 9h et soir 19h). Slogan officieux des Sherpas Everest : 'Dal Bhat Power, 24 hour'. Servi dans tous les restaurants népalais (du street stall au 5 étoiles), maisons familiales, ashrams, monastères bouddhistes, salons Sherpa. Diaspora népalaise (Inde, Émirats, USA, Australie) maintient la tradition — il y a des 'Dal Bhat Houses' à Katmandou, Pokhara, Mustang.
Ingrédients
pesée & mise en placeCliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
La Préparation
0/9 faitesRiz basmati 18 min vapeur
Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à eau claire (3 fois). Mettre dans cocotte avec 800ml d'eau et sel. Porter à ébullition, baisser à feu très doux, couvrir et cuire 18 min. Repos 5 min couvert.
Lentilles + curcuma 25 min
Rincer les lentilles rouges. Dans casserole, verser lentilles + 1l d'eau + curcuma + sel. Porter à ébullition, baisser à frémissement et cuire 25 min en écumant la mousse. Les lentilles éclatent en bouillie épaisse jaune. Réserver.
Sauter pommes de terre épicées
Chauffer huile de moutarde dans cocotte. Ajouter oignon + pâte gingembre-ail, cuire 3 min. Ajouter pommes de terre + tomate + curcuma + cumin + coriandre + sel. Verser 200ml d'eau chaude. Couvrir et cuire 18 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes.
Épinards + garam 5 min
Ajouter les épinards lavés au tarkari. Mélanger jusqu'à ce qu'ils soient flétris (3 min). Saupoudrer de garam masala. Réserver couvert au chaud.
Ghee + cumin + ail 1 min
Dans petite poêle, chauffer ghee à feu moyen. Ajouter cumin entier — il bullonne 30 sec. Ajouter ail, gingembre, oignon — saisir 3 min. Ajouter tomate, piments verts, Kashmiri, coriandre moulue + asafoetida. Cuire 2 min jusqu'à pâte aromatique.
Crépite + 5 min mijotage
Verser le tarka chaud sur la marmite de dal — gros crépitement, vapeur parfumée. Mélanger. Mijoter 5 min ensemble pour fusionner. Saupoudrer de coriandre fraîche.
Gingembre + citron + sel
Mélanger les allumettes de gingembre frais avec quartiers de citron pressés et sel. Réserver — pickle express qui réveille les papilles.
Plat métal + 4 compartiments
Sur grand thali (plateau métal) : monticule de riz au centre, bol de dal à gauche, bol de tarkari à droite, achar et coriandre fraîche en haut. Servir BRÛLANT.
Main droite + recharges
Manger à la main droite uniquement (gauche impure dans tradition hindoue). Mélanger 1 cuillère de dal + 1 cuillère de tarkari au riz, former boulette avec doigts, porter à la bouche. Le serveur passe et REMET du dal et tarkari à volonté (tradition népalaise — refuser après 2 recharges = poli).
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