Chargement de l'atlas
Atlas Culinaire · Inde · Asie
Le plat-totem du quotidien indien — lentilles jaunes (toor ou moong) cuites à l'eau, puis 'finies' par un tadka (huile chaude + cumin + ail + piment) versé dessus en grésillant.
TADKA EST LE PLAT : selon Madhur Jaffrey (Indian Cookery, BBC), le 'tadka' n'est pas une sauce — c'est l'acte rituel de verser huile parfumée fumante sur les lentilles juste avant service. La version 'maison' utilise du ghee (non vegan) ; la version dhaba/restaurant utilise huile végétale (vegan-compatible).
Eau citronnée ou Kingfisher.
10/10 — plat le plus consommé d'Inde, version dhaba.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Rincer lentilles 3× à eau claire jusqu'à eau limpide.
Mettre lentilles + 1L eau + curcuma + sel + tomate dans casserole. Porter à ébullition, écumer mousse, baisser feu, mijoter 25 min couvert.
Lentilles doivent être TENDRES mais entières — pas en purée. Ajuster eau si trop épais.
Dans petite casserole, chauffer huile chaude. Ajouter cumin + moutarde — grésillent. Puis piments rouges entiers, ail, gingembre, piment Cachemire, asafoetida. Cuire 1-2 min à feu moyen, ail doré pas brûlé.
VERSER tadka chaud directement sur les lentilles — bruit 'pshhhh' magique. Ne pas mélanger immédiatement.
Mélanger doucement, ajouter coriandre + jus citron. Servir avec riz basmati ou roti.
Marquez-la cuisinée : elle entre dans votre journal, vous rapporte des points d'explorateur.
Aucun commentaire pour l'instant. Sois le premier à cuisiner cette recette.
Vous l'avez testée ? Notez-la et partagez votre version : vous aidez l'Atlas à grandir.