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Atlas Culinaire · Mauritanie · Afrique
Le cœur sucré de l'été maure : pendant la Guetna, les familles reviennent vivre sous les tentes dans les palmeraies de l'Adrar et croquent les dattes fraîches « Liblah » et « Tijib » sans modération, trempées dans le beurre frais ou la crème. La datte ouvre le repas, accompagnée d'un bol de zrig.
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Sous la palmeraie, on coupe les régimes mûrs et l'on trie les dattes fraîches pleines. C'est le cœur convivial de la Guetna, vécu en famille sous la tente. Choisir des fruits à la peau tendue, non fermentés.
Rincer délicatement les dattes et retirer les fruits abîmés, puis les garder fraîches à l'ombre. Ne pas les dénoyauter : elles se croquent au naturel. Réserver au frais.
Verser le lait dans un récipient large et l'allonger d'eau fraîche en remuant ; le zrig se boit fluide, pas épais. Le préparer pendant que les dattes rafraîchissent. Réserver.
Ajouter le sucre et une pincée de sel au zrig, puis fouetter ; l'équilibre sucré-salé est sa signature. Goûter pour ajuster, le sel devant rester discret. Réserver au frais.
Disposer les dattes fraîches dans un plat et présenter à côté un bol de beurre frais (zebda) ou de crème pour les tremper. La datte ouvre le repas. Le zrig se sert à part dans une calebasse.
On mange à plusieurs, assis sur des nattes sous la tente, en trempant chaque datte dans le beurre juste avant de la croquer, le zrig passant de main en main. La convivialité fait partie du plat.
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Sourcer ou se taire
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