Dattes pilées au beurre(conserve nomade)

Ouvrir les dattes et retirer les noyaux en gardant la chair souple. Des dattes bien mûres se pilent plus facilement. Si elles sont un peu sèches, les passer une minute à la vapeur.

Piler la chair au mortier (ou l'écraser à la fourchette) jusqu'à une pâte homogène et collante. Le geste du mortier est traditionnel et donne la bonne texture. Procéder par petites quantités.

Incorporer une pincée de sel qui réveille le sucré et aide à la conservation. Mélanger pour bien répartir. Le sel doit rester discret.

Travailler le beurre frais (ou le smen tiède) dans la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et enrobée ; le gras protège et nourrit. Si la pâte reste trop molle, lier d'une cuillère de farine d'orge grillée. Pétrir jusqu'à homogénéité.

Tasser la pâte en boule ou en galette, ou la presser dans un contenant propre (traditionnellement une outre de cuir), sans laisser de poche d'air. C'est ce qui garantit la conservation. Lisser la surface.

Laisser reposer au frais quelques heures pour que les arômes se lient et que la pâte raffermisse. Elle se garde ensuite plusieurs semaines au frais. La maturation arrondit le goût.

Trancher ou prélever à la cuillère et servir en entrée ou en en-cas énergétique, éventuellement avec un bol de crème. Idéale comme provision de voyage. Refermer le reste à l'abri de l'air.