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Atlas Culinaire · Lettonie · Europe
La manne céleste : une mousse rose de semoule fouettée au jus de canneberge
Debessmanna divise sur le fruit canonique. Le nom mĂȘme (manne cĂ©leste) renvoie Ă la magie de la transformation : le gluten crĂ©e des brins Ă©lastiques qui capturent l'air pendant le fouettage, d'oĂč la mousse rose pĂąle obtenue Ă partir d'un magma magenta foncĂ©. Le dĂ©bat oppose canneberge et cassis : les sources baltiques parlent de mousse de semoule au jus de canneberge concentrĂ©, tandis que la variante cassis (upeĆu) est aussi documentĂ©e. Point tranchĂ© retenu : la canneberge/airelle est la version lettone identitaire (couleur rose-solaire), le cassis Ă©tant une variante rĂ©gionale acceptable.
Lait froid (accord classique). Sans alcool : le lait EST l'accord traditionnel.
Dessert ancien figurant dans les livres de cuisine lettons du début du XXe siÚcle.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Diluer le concentré et sucrer à goût.
Bouillir le jus, puis verser la semoule en pluie en fouettant constamment.
Cuire doucement 10 Ă 15 min jusqu'Ă ce que la semoule gonfle (soupe Ă©paisse).
Laisser tiédir légÚrement avant de fouetter.
Battre au robot 10 Ă 12 min : le volume double et vire au rose layette.
Portionner immédiatement dans des coupes (la mousse fige en refroidissant).
Servir frais avec un filet de lait froid et des baies.
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Sourcer ou se taire
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