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Atlas Culinaire · Arabie Saoudite · Asie
Le dessert des fêtes hijazies : abricots secs (qamar al-din) fondus en pâte ambrée, enrichie de dattes, noix et eau de rose, servie à l'Aïd.
DESSERT DE L'AÏD HIJAZI : selon le Saudi Heritage Cuisine Project (Ministry of Culture, 2019) et des sources de Djeddah, la debyazah est traditionnellement servie au matin de l'Aïd al-Fitr dans les familles du Hijaz, héritée des routes du pèlerinage qui mêlaient influences yéménites, indiennes et levantines. Le débat porte sur la base : abricots secs (qamar al-din) pour les uns, mélange de fruits secs réhydratés pour les autres. La quantité de sucre ajouté divise, les anciens jugeant les abricots assez doux par eux-mêmes. URL adossée : https://en.wikipedia.org/wiki/Qamar_al-Din
Café arabe gahwa à la cardamome, servie en petites portions.
7/10 au Hijaz — douceur de fête plus confidentielle ailleurs, attachée au matin de l'Aïd al-Fitr.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Tremper les abricots secs 4h dans l'eau froide pour les ramollir.
Cuire abricots et dattes avec l'eau de trempage à feu doux jusqu'à ce qu'ils se délitent.
Ajouter le sucre et le safran infusé. Réduire en remuant jusqu'à obtenir une pâte épaisse et brillante.
Hors du feu, incorporer eau de rose, fleur d'oranger et cardamome. Mélanger.
Incorporer noix et amandes concassées dans la pâte encore chaude.
Verser dans des coupelles ou un plat, lisser et parsemer de pistaches et sésame grillé.
Laisser refroidir et raffermir au frais au moins 2h avant de servir.
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