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Atlas Culinaire · États-Unis · Midwest
La pizza carre de Detroit cuite dans une plaque acier bleu d'usine automobile, croute beurree et fromage caramelise sur les bords
Origine documentee precise : 1946, Buddy's Rendezvous Pizzeria (6 Mile et Conant Street, east side Detroit), par Gus Guerra. Sa femme Anna a apporte la recette de pate de sa mere sicilienne. Innovation revolutionnaire : utilisation des plaques en acier bleu (blue steel utility trays) recuperees des usines automobiles Detroit (Ford, GM) pour la cuisson — initialement servaient a stocker des petites pieces metalliques. Ces plaques distribuent la chaleur uniformement et permettent au fromage de caramelisser sur les bords (creant le signature "frico" doree-acajou). Le restaurant rebaptise Buddy's Pizza apres rachat 1953 par James Bonacorsi. Concurrents historiques : Cloverleaf Pizza (Eastpointe MI, 1953, fonde par Gus Guerra apres avoir vendu Buddy's), Loui's Pizza (Hazel Park MI, 1977). Differences avec Sicilian-style : Detroit a la sauce APRES cuisson (sur le dessus, pas dessous), bordures de fromage caramelisees, pate aeree-briochee avec semoule et beurre. La pizza Detroit a explose nationalement depuis 2017 (Pizza Hut, Domino's, Little Caesars l'ont copiee).
Biere Stroh's (Detroit, 1850) ou vin rouge italien (Chianti Classico). Avec antipasti italo-americain : olives, charcuterie.
Plat-totem de Detroit MI. Buddy's Pizza compte 30+ etablissements dans le Michigan. Plus de 700 pizzerias servent du Detroit-style aux USA en 2024 (vs 50 en 2014 — explosion recente). Pizza Hut, Domino's, Little Caesars ont tous lance leurs versions Detroit-style. Detroit Style Pizza (entreprise founded by Shawn Randazzo, ex-Cloverleaf, devenu champion mondial Pizza Best 2012). National Pizza Day le 9 fevrier.
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Dans un bol, melanger eau tiede + sucre + levure. Laisser mousser 10 min.
Dans un grand saladier, melanger farine + cornmeal + sel. Faire un puits, verser levure activee + huile d'olive. Petrir 8 min main jusqu'a pate souple, peu collante, qui se decolle.
Boule, huiler legerement le saladier, couvrir d'un linge humide. Pousse 1h a temperature ambiante (double volume).
Beurrer GENEREUSEMENT le moule acier bleu (sans oublier les coins). Etaler la pate avec les doigts (pas rouleau) jusqu'aux bords. Pousser dans les coins. Couvrir d'un linge, deuxieme pousse 30 min.
Dans une casserole, chauffer huile + ail. Faire suer 30 sec. Ajouter tomates concassees, origan, basilic, flocons piment, sel, sucre. Mijoter 8 min. Texture cible : epaisse, pas liquide.
Apres la 2eme pousse : (1) deposer pepperoni en couche reguliere sur la pate; (2) repandre fromages rapes mixes uniformement, pousser jusqu'aux BORDS du moule (deborder legerement = frico parfait); (3) PAS de sauce avant cuisson.
Prechauffer four 230 degC. Enfourner la pizza Detroit 14-18 min, jusqu'a croute mahogany dessous, fromage fondu et caramelise sur les bords. La croute doit avoir des "ears" (oreilles) noircies-acajou.
Sortir la pizza. Laisser reposer 3 min. Avec une cuillere, appliquer la sauce tomate refroidie en 3 lignes (stripes) paralleles a travers la pizza — pas etalee partout. Demouler avec une spatule.
Couper en 6 carres reguliers (3x2). Servir immediatement avec parmesan rape optionnel et flocons piment. Ne pas plier la part — c'est trop epais.
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