Doce de Ginguba(croquant de cacahuète)

Si vos cacahuètes ne sont pas grillées, torréfiez-les à sec jusqu'à ce qu'elles dorent et embaument. Laissez tiédir et triez à la main pour retirer les morceaux brûlés et les peaux.

Préparez un plan de travail prêt à recevoir le caramel : une plaque de marbre huilée, du papier sulfurisé ou, à la mode traditionnelle, un tissu propre. Une fois le sucre cuit, tout va très vite.

Dans une casserole à fond épais, réunissez le sucre et l'eau. Chauffez à feu moyen sans remuer une fois le sucre dissous, en faisant juste tourner la casserole. Laissez le sirop épaissir et colorer.

Poursuivez jusqu'au point de rebuçado : prélevez une goutte de sirop, jetez-la dans un bol d'eau froide — elle doit former une petite boule dure et cassante. C'est l'étape clé du croquant.

Dès le point atteint, jetez les cacahuètes (et une pincée de sel si elles sont nature) dans le sirop et mélangez vivement pour bien les enrober. Retirez du feu immédiatement.

Versez la masse brûlante sur le support huilé (ou le tissu traditionnel) et étalez-la en couche, ou déposez de grosses cuillerées espacées pour des bonbons individuels.

Laissez refroidir et durcir complètement à température ambiante. Détachez du support, puis cassez la plaque en éclats irréguliers. Conservez dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité.