Doce di Caju

Détacher les pommes de cajou de leur noix (la castanha part au séchage/torréfaction à part). Laver les faux-fruits. Les piquer à la fourchette et presser doucement pour libérer un peu de jus astringent, que l'on réserve. Un court trempage à l'eau froide atténue les tanins si on le souhaite.

Dans une casserole large, dissoudre le sucre dans l'eau à feu moyen-doux jusqu'à un sirop clair. Ajouter le jus réservé, les clous de girofle et la cannelle si utilisée, ainsi qu'une pincée de sel.

Plonger les pommes de cajou dans le sirop. Cuire à feu doux 1 h à 2 h en remuant régulièrement pour éviter qu'elles accrochent. Les fruits doivent devenir tendres et dorés tandis que le sirop épaissit et se nappe.

Couper le feu et laisser tiédir dans la casserole pour que les fruits s'imprègnent encore. Retirer clous de girofle et bâton de cannelle.

Servir les pommes entières dans leur sirop, OU mixer une partie pour une texture crémeuse façon confiture/pâte à tartiner sur du pain.

Verser chaud dans des bocaux ébouillantés, fermer et laisser refroidir tête en bas. Se conserve plusieurs semaines, prolongeant la saison du cajou au-delà de la récolte.