Dombolo(Ujeqe)

Dans un bol, mélanger 2 c. à soupe de farine, la levure et le sucre dans l'eau tiède. Remuer et laisser reposer 8-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse. Une eau trop chaude tue la levure, une eau froide ne l'active pas.

Dans un grand saladier, mélanger le reste de la farine, le sel et la muscade optionnelle. Garder le sel à l'écart du contact direct avec la levure pour ne pas freiner la pousse.

Verser le mélange de levure moussant et l'huile dans la farine. Mélanger à la fourchette ou à la main jusqu'à une pâte souple et homogène. Ajuster l'eau : la pâte doit être souple mais pas collante.

Transférer sur un plan fariné, huiler légèrement les mains, et pétrir énergiquement 5 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Le pétrissage développe le gluten qui donne sa structure au pain dense.

Façonner en boule, déposer dans un bol huilé, couvrir d'un film et d'un torchon. Laisser doubler de volume à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Huiler généreusement les contenants : ramequins, mugs, ou boîtes de conserve vides (la méthode zulu traditionnelle). Diviser la pâte, façonner en boules, déposer dans les contenants en les remplissant à moitié. Couvrir et laisser repousser 20 min.

Verser de l'eau dans une grande marmite jusqu'à mi-hauteur des contenants. Porter à ébullition, déposer les contenants, couvrir hermétiquement, baisser à feu moyen-doux. Cuire à la vapeur 30 min (portions) à 1h-1h30 (grand pain).

Tester la cuisson en enfonçant une brochette au centre : elle doit ressortir propre. Démouler, laisser tiédir quelques minutes, trancher épais. Servir chaud avec un ragoût. La croûte est pâle et sans dorure — c'est normal pour un pain vapeur.