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Atlas Culinaire · Éthiopie · Afrique
Cubes de poulet saisis au berbere et niter kibbeh, l'alternative rapide au Doro Wat
Doro Tibs est souvent confondu avec Doro Wat — c'est une faute. Selon le chef Yohanis Hailemariam (Ethiopian Culinary Academy), le Tibs est saute (cuisson breve, viande tendre rosee), le Wat est mijote (sauce longue, oeuf dur traditionnel). Servir l'un sous le nom de l'autre est une rupture culturelle dans la gastronomie ethiopienne. Le Doro Tibs est commande au quotidien, le Doro Wat reserve aux fetes (Pâques, mariage, Genna).
Tej (hydromel) ou biere St. George. Sinon Pinot Noir Bourgogne.
Plat de tous les jours en Ethiopie — present sur 100% des menus restaurants urbains (Yod Abyssinia, Habesha 2000, Antica). Top 5 commandes touristes (Ethiopian Tourism Office 2018).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Couper les cuisses en cubes de 3 cm, eponger au papier absorbant. Arroser du jus de citron, saler, melanger, laisser 10 min a temperature ambiante.
Emincer l'oignon en lamelles epaisses (5 mm), ecraser l'ail, raper le gingembre, trancher le piment, couper la tomate en quartiers. Reserver.
Dans une poele en fonte ou un wok, faire chauffer le niter kibbeh a feu vif jusqu'a fumant et doree. Parfum de cardamome qui s'eleve.
Ajouter les cubes en une seule couche, saisir 2 min sans bouger, retourner, saisir 2 min de l'autre cote. Travailler en 2 fournees si la poele est petite.
Ajouter oignon, ail, gingembre, piment vert. Sauter 2 min en remuant — l'oignon s'ouvre mais reste croquant.
Saupoudrer berbere, paprika, cardamome. Ajouter la tomate en quartiers et le romarin. Sauter 2 min jusqu'a ce que la tomate s'affaisse legerement.
Rectifier sel et poivre. Le poulet est cuit (verifier au centre d'un cube), la sauce courte et brillante. Servir dans la poele en fonte directement, sur injera.
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