Doukounous

Écraser les bananes mûres à la fourchette jusqu'à purée grossière. Dans un saladier, mélanger la farine de maïs, la noix de coco râpée, la banane écrasée, le lait de coco et le sucre. Ajouter muscade, cannelle, vanille et sel. Mélanger jusqu'à pâte homogène (pâte épaisse et collante).

Passer chaque carré de feuille de bananier rapidement sur la flamme du gaz (5-10 secondes par face) jusqu'à ce qu'elle change légèrement de couleur et devienne souple. Nettoyer les feuilles avec un linge humide.

Poser 2-3 c.à.s. de pâte au centre de chaque carré de feuille. Rabattre les deux côtés longs sur la pâte, puis les côtés courts. Ficeler avec de la ficelle de cuisine pour tenir fermé. Former 8 petits paquets.

Placer les doukounous ficelés dans un cuiseur vapeur ou une cocotte avec grille. L'eau bouillante ne doit pas toucher les paquets. Couvrir hermétiquement. Cuire à la vapeur douce 45 min. Vérifier en coupant un doukounou — la pâte doit être ferme et non collante au centre.