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Atlas Culinaire · Martinique · Amériques
La doucelette est un petit carre de fudge creole a la noix de coco, mi-fondant mi-croquant, lie au lait concentre sucre et au sucre de canne. Son nom vient du creole « doucelette » (femme douce), clin d'oeil a son extreme douceur. On la trouve sur les marches, aux fetes de quartier et dans les paniers de Noel martiniquais.
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cassez la noix, prelevez la chair et rapez-la finement. Une coco fraiche donne le parfum maximal. Gardez l'eau de coco pour boire, elle ne sert pas ici.
Huilez un plat rectangulaire qui recevra une couche de ~1 cm. La doucelette colle enormement.
Dans une grande casserole a fond epais, versez lait concentre sucre, lait de coco, sucre de canne, coco rapee, vanille, cannelle et zeste de citron vert. Melangez a froid jusqu'a dissolution amorcee du sucre.
Chauffez a feu moyen jusqu'a fremissement. Le melange va epaissir et dorer legerement.
Cuisez 45 min a 1 h en remuant CONTINUELLEMENT a la spatule en bois, en raclant le fond. C'est l'etape qui fait ou defait la doucelette : sous-cuite elle ne prend pas, brulee elle est amere.
Prelevez un peu de pate entre deux doigts mouilles : elle doit former une boule molle qui s'aplatit sous la pression (test du 'petit boule'). Si ca reste liquide, prolongez.
Versez dans le moule huile sur ~1 cm. Lissez a la spatule. Soit on coule en plaque, soit on dresse en petits tas a la cuillere (version 'rocher').
Apres ~5 min de tiedissement (encore souple), decoupez en carres de 3 cm. Demoulez une fois totalement froid. Conservez en boite hermetique : ideal pour les paniers de Noel.
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Sourcer ou se taire
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