Tablette Coco(Cratche)

Cassez la noix, prelevez la pulpe et rapez-la au gros cote de la rape pour des copeaux qui tiennent. La coco fraiche, plus humide et grasse, fait toute la texture. La coco en sachet rend la tablette seche et fade.

Mettez sucre, zeste de citron vert, vanille et cannelle dans une casserole, ajoutez l'eau et portez a fremissement doux. Le sirop doit infuser les epices avant l'arrivee du coco. C'est la base aromatique.

Rapez la muscade dans le sirop puis ajoutez la coco rapee. Melangez pour bien l'enrober. A ce stade le melange est tres liquide, c'est normal.

Laissez mijoter ~45 min a feu moyen-doux en remuant regulierement, le temps que le sirop reduise et nappe la coco. Le melange epaissit et fonce progressivement. Ne quittez pas la casserole sur la fin.

Retirez le baton de cannelle, la gousse de vanille et le zeste avant la phase finale. Ils ne doivent pas se retrouver dans les tablettes.

Quand le sirop est quasi absorbe, brassez vigoureusement pour declencher la caramelisation : la coco fonce et se charge en caramel. C'est ce brassage qui distingue la vraie tablette du simple coco sucre.

Deposez des cuillerees en petits tas sur du papier sulfurise (ou etalez en plaque puis decoupez en losanges pour la version a decouper). Travaillez vite, ca durcit en refroidissant.

Laissez refroidir ~10 min jusqu'a ce que les tablettes se detachent du papier. Conservez en boite hermetique : ca se garde jusqu'a 3 semaines. Trop sec, rehydratez d'un peu d'eau ; trop humide, repassez sur le feu.