Sucre a Coco(Sik a Coco)

Versez l'eau dans une casserole a feu moyen, ajoutez cannelle, muscade, zeste de citron vert, anis etoile, amande amere et vanille. Ajoutez le sucre cristal et portez a ebullition. Les epices infusent le sirop avant le coco.

Laissez le caramel epaissir sans le laisser dorer, 30 a 45 min. C'est LE point qui distingue le sucre a coco (blanc) de la tablette coco (caramelisee). Surveillez la couleur, qui doit rester claire.

Incorporez la coco rapee et melangez pour bien l'enrober du sirop. La masse doit rester claire. Le coco s'imprgene sans colorer.

Poursuivez jusqu'a ce que le sirop soit absorbe et que la masse tienne, sans la faire carameliser. Elle doit pouvoir se mouler. Une masse trop liquide ne tiendra pas en dome.

Prelevez une petite portion de pate de coco dans des bols separes, ajoutez un colorant different par bol et melangez. Ces portions serviront de « tete » coloree.

Deposez des petits tas de coco blanche dans des caissettes en papier ou en domes sur papier sulfurise. Tassez legerement pour qu'ils tiennent. Le format individuel est la signature du sucre a coco vendu a l'unite.

Deposez une pointe de coco coloree au sommet de chaque dome blanc. Le contraste blanc/rose ou blanc/vert est la marque visuelle du carnaval. C'est purement decoratif mais identitaire.

Laissez durcir a temperature ambiante. Apres ~24 h, c'est pret et bien ferme. La patience garantit la tenue.