Macaron Coco(Makawon Koko)

Cassez une noix de coco fraiche, epluchez la pellicule brune et rapez la chair finement. La coco fraichement rapee garde une humidite qui fait tout le moelleux de l'interieur ; la coco seche en sachet donne un macaron friable et sec.

Prechauffez le four a 170 C, chaleur tournante. Tapissez une plaque de papier sulfurise. Une temperature trop haute brulerait la coco avant que le coeur ne prenne.

Dans un bol, melez la coco rapee avec le zeste de citron vert, la vanille, la cannelle et la muscade. Le citron vert tranche le gras de la coco et donne la fraicheur antillaise.

Battez les blancs en neige avec une pincee de sel, puis ajoutez le sucre progressivement jusqu'a une texture lisse, brillante et collante. C'est le blanc serre qui emprisonne la coco sans la noyer.

Incorporez la coco aromatisee (et la farine si version macaron) au blanc monte, en melangeant bien pour homogeneiser. La pate doit etre assez dense pour tenir en tas sans s'etaler.

Faconnez des tas de 6-8 cm a la cuillere ou a la main humide, en pyramide ou en dome, bien espaces sur la plaque. Pour des rochers, gardez la pointe haute.

Enfournez a mi-hauteur, 170 C, 20 a 25 minutes, jusqu'a ce que les pointes et la base soient bien dorees. Le coeur reste moelleux.

Laissez refroidir completement sur la plaque avant de decoller : tiedes, les macarons sont fragiles et collent au papier ; froids, ils se detachent nets. Conservez en boite hermetique.