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Atlas Culinaire · Liban · Asie
La distillation des pétales de Damascena de Qsarnaba — mille ans d'histoire dans une bouteille rose pâle
La rosa damascena (rose de Damas) est cultivée au Liban depuis le XIIe siècle — patrimoine partagé Liban / Syrie / Iran / Bulgarie. La controverse : les Libanais cueillent fin mai début juin (fleurs plus concentrées en huiles), les Bulgares en juin-juillet (fleurs plus volumineuses mais moins concentrées). Maison Mymouné de Beit Chabab et Maison Senteurs d'Orient revendiquent les rosiers de Qsarnaba (Beqaa) comme parmi les plus aromatiques au monde grâce au climat d'altitude (1100m) et au sol calcaire. Hôtel d'Orient à Bcharré cultive aussi de la rose damascena. Erreur fréquente : utiliser eau de rose alimentaire bulgare (Kazanlak) au lieu de la libanaise — profil plus poudré, moins fruité.
Ingrédient-condiment pour pâtisseries (loukoum, ma'amoul, knefeh), boissons (limonade rose, jallab), plats (mahalabieh). Dosage 1 à 2 c.à.s. par litre. Aussi cosmétique tonique facial.
Production estimée 50 tonnes/an au Liban (Beqaa principalement). Inscrit dans le « patrimoine artisanal » par le Ministère du Tourisme libanais 2018. Présent dans toutes les pâtisseries libanaises (loukoum aux roses, ma'amoul). Exporté dans 40 pays. Aussi utilisé en cosmétique traditionnelle (toniques faciaux, savons artisanaux).
Cliquez un ingrédient pour le cocher pendant vos courses.
Cueillir UNIQUEMENT les pétales de rose damascena à peine ouvertes le matin entre 4h et 7h (avant que le soleil ne fasse évaporer les huiles). Pas de cueillette après pluie.
Effeuiller les fleurs en gardant uniquement les pétales (jeter sépales, étamines). Ne pas laver — l'eau dilue les huiles.
Mettre les 4 kg de pétales dans la cucurbite. Ajouter 8 L d'eau de source. Fermer hermétiquement avec chapiteau et serpentin.
Allumer le feu sous l'alambic. Atteindre 95°C en 30-40 min puis MAINTENIR 95-98°C. Jamais 100°C — la rose y perd son cœur aromatique.
Le distillat sort goutte à goutte par le bec. Recueillir dans une carafe en verre. Première heure = « tête » à jeter. Recueillir entre 1h-3h.
Arrêter quand le distillat devient laiteux (huile essentielle qui passe — non désirée ici). Refroidir l'alambic complètement.
Filtrer à travers gaze fine. Embouteiller dans bouteilles ambre stérilisées 250 ml. Laisser reposer 1 MOIS MINIMUM au frais avant utilisation (vieillissement).
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